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菌類為什麼要曬幹再水泡才能吃

知識 更新时间:2024-12-12 10:37:02

  1、新鮮的香菇含有大量水份,所以鳥苷酸濃度較低很容易流失,而香菇幹鳥苷酸濃度更高,烹饪過程中更不易流失,所以香菇幹也比鮮菇營養價值高。

  2、幹香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光幹燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此,将買來的鮮香菇放置于日光下曬後食用,可促進較多維生素D的生成。

  3、幹香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能保持其特有的風味。值得注意的是,在食用幹香菇時,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水裡含量較高。

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