熏魚是皖南人的年菜,是每家過年餐桌上一定要有的,且是真真可以做到年年有魚(餘),做一條大魚,從年三十晚上可以吃到十五的元宵節。每次吃時撿出幾塊,澆上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可當零食,還可做稀飯的小菜。因此你也不得不承認代代傳下來的傳統真正的是經典。
買了一條大草魚,殺好,洗幹淨後切成大塊,然後抺點鹽在魚上。
将魚塊放到外面通風處陰涼幹(不要曬)。
然後将魚用一勺老抽,兩勺生抽腌制一天。
第二日将魚拿到外面再次陰涼幹。
然後入油鍋,中火炸到外表紅亮後撈出。
另起鍋,将炸好的魚塊全部放入,加水漫過魚塊。
加糖、十三香等佐料
蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火炖。中間給魚翻一下身,根據鹹淡加點生抽調味。
煮到略有點汁水就可以了。盛到保鮮盒中,放入冰箱冷藏。吃時撿出,澆上香醋,撒上青蒜。
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