純牛奶放在冷藏冰箱内是不會結冰的,如果放在冷凍冰箱裡會結冰,一般純牛奶都不會去冷凍,但如果外界氣溫低于了牛奶的冰點,持續的時間又足夠長,那麼放在室外的牛奶也可能會結冰。
牛奶的冰點低于水,其冰點恒定在零下0.55攝氏度左右,牛奶結冰是由外向裡發展的,牛奶結冰後,質量會受到嚴重影響,鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發生凝固,與奶中的脂肪分離,幹酷素呈微粒狀态分散于牛奶中。冰凍的牛奶經過加熱溶化後,味道明顯淡薄,奶液呈水樣,營養價值降低。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!
查看全部