對于燒烤食品所含的脂肪高,熱量高,而高血壓,糖尿病,心血管疾病等,現代病,與之有很大關系,油在高溫作用下會産生化學結構的改變,可能對人的健康有不利影響。據了解,由于肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再與肉裡蛋白質結合,就會産生一種叫苯并芘的緻癌物質,誘發胃癌。
燒烤食物的危害主要有以下幾個方面:
1、減少了蛋白質的利用率,肉類在烤爐上燒烤,維生素和氨基酸遭到破壞,蛋白質發生變性,嚴重影響這些營養的攝入;
2、隐藏着緻癌物質,肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時産生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導緻癌症的發生;
3、容易感染寄生蟲,燒烤食物外焦裡嫩。
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