鳕魚可以用來做水煮魚,做法如下:
1、鳕魚去鱗、鰓和内髒,洗淨,将魚頭剁下,并從中分兩半,将魚身平放用鋒利的刀平着将兩大片魚肉和魚排分開,繼續将兩大片魚肉片成适量的魚片,将魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
2、在魚片内放一個蛋清、少許鹽、幹澱粉和料酒、蔥末、姜末、雞精拌勻,腌制入味;
3、将黃豆芽用開水抄熟待用;
4、将蔥切段,姜蒜切片,另準備花椒和幹辣椒适量、豆瓣醬一包、幹辣椒粉或幹辣椒碎,和芝麻拌勻;
5、開炒,先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油,用炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香,然後放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味後,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下後倒入一點料酒,加沸水三四碗,煮至沸騰;
6、倒入炸好的魚頭和魚排,放入金針菇,再将魚片入鍋,魚片基本上入鍋即熟;
7、将之前抄好的黃豆芽放在湯盆裡,将魚片倒入此盆;
8、再燒約150克油,倒入混合後的辣椒粉和芝麻,然後把油趁熱倒在湯盆。
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