因為42度原漿白酒在儲存過程中,白酒中的醇類和有機酸發生化學反應,産生酯類物質,酯類物質具有各種特殊的香氣,由于酒中的酯化反應緩慢,因此,優質酒需要貯存三到四年,但是,酯化反應一段時間,便會趨向平衡,出現停止狀态,若繼續貯存,會使酒精度數減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大,所以白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低,五年到八年酯類含量降低百分之30到百分之50,所以42度原漿白酒不可以長時間儲藏。
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