做法步驟:
1、把魚塊濾水後切片,放鹽小勺、糖小勺、胡椒面小勺、料酒1小勺、玉米澱粉1小勺碼味;
2、用一碗,放低筋面粉5大勺、玉米澱粉約5大勺、菜油2大勺、蛋黃1隻、水約6大勺、泡打粉半小勺,攪拌均勻面糊狀;
3、把魚片蘸滿糊,放入油鍋裡淺炸,油溫四至五成熱,炸至淺黃色後撈起濾油;
4、把油溫升高至七至八成熱,再返炸成金黃色,撈起濾油;
5、用一小碗放水、白醋、鹽、糖、玉米澱粉半大勺、麻油半小勺兌成碗汁,調至甜酸度合适為止;
6、開鍋升大火,倒入碗汁,燒至起大泡,收火;
7、倒入炸過的魚塊,翻炒至魚塊混身沾滿芡汁即可。
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