放雞蛋:1、雞蛋煮熟,去殼備用;
2、豬肉餡攪拌 加入鹽、雞精、雞蛋1個、胡椒粉、料酒、澱粉、2小匙醬油、姜末、蔥末、順着一個方向攪拌均勻,然後放入饅頭渣攪拌均勻;
3、将煮好的雞蛋包入肉餡當中制成大丸子;
4、鍋中放油燒熱,看到輕微的油煙之後,把做好的大肉丸子放入鍋中炸至表面金黃後取出;
5、鍋裡面放入大丸子,加入高湯、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、白糖燒沸。改小火 差不多30分鐘左右,最後收汁即可。
不放雞蛋:1.将幹黃醬,鹽,蛋清和肉餡抓勻;
2、蔥蒜切碎,放入料理機,倒适量的水紮出汁,然後将蔥姜汁倒入玉米澱粉中,拌勻,之後倒入肉餡中,繼續抓拌,然後常溫靜置發酵4個小時;
3、4小時後,将肉餡攢成丸子,在180度每小時油溫中浸炸;
4、丸子飄起後,就炸熟了,升高油溫,稍微複炸一下;
5、炸制好的丸子顔色應該是金紅色。
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