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水晶蝦仁的做法

知識 更新时间:2024-07-24 12:12:11

  1、将河蝦剝去蝦殼,加入清水500克調勻,分二次将蝦仁洗淨,用清水漂清撈起,放入笊籬内瀝幹水分,攤放在通風處晾半小時,再用潔布吸幹水分,盛入碗内加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内2至4小時取出。

  2、燒熱鍋放入生油,燒至六成熱時下蝦仁,速用勺劃散,待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。

  3、将高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯,原鍋置于火上,放入蝦仁,傾入芡湯颠翻幾下,加入麻油推勻裝盤。

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