将花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點或者是黃色的點。花生容易感染黃曲黴,黃曲黴産生的黃曲黴毒素可是極強的緻癌物。而且有些人不舍得把發黴的花生扔掉,清洗、晾曬後仍然繼續吃。
這種做法也是不對的,毒素很難徹底清除的,多洗和高溫消毒均不能除有毒物質。黃曲黴毒素非常耐熱的,可達270攝氏度高溫,一般加熱處理不能使其分解,因此發黴的花生一定不能吃。
另外,發黴的花生一般也可能會伴随哈喇味,主要是花生中油脂氧化酸導緻的。油脂氧化酸敗産生自由基,有引起心腦血管疾病和癌症的風險。黃曲黴不但在花生上容易繁殖,在玉米民、黃豆、高糧上都容易繁殖。
黃曲黴會導緻肝髒的損傷,因此一定注意吃新鮮的花生,如果長期放置,或者是在潮濕環境中,非常容易發黴。
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