面粉過篩就是精細面粉,也就是篩子上面的粗面去掉,篩子下面的就是過篩的面粉。
由于面粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊,這樣就很容易成為了很多小疙瘩,這些面粉在蛋糕、面包制作過程中組織非常的粗糙。蛋糕需要很蓬松的面粉,過篩以後,面粉中的小疙瘩被打開,沒有形成小疙瘩的面粉也被再次打開激活,變得更加的蓬松,這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加蓬松,做出來的産品更加細膩、松軟。如果面粉防止的時間長了,會有很多已經不再能打開的面粉小疙瘩,這樣過篩就能發現。
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