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鐵闆烤肉有什麼講究

知識 更新时间:2024-07-22 09:05:55

  1、有很多人在把肉從冰箱拿到常溫放的時候,就先加鹽或胡椒調味,但是這會使肉裡的水分流失,美味度也大幅降低,是不好的習慣,所以等到燒烤之前再調味就可以。

  2、當蒟蒻(魔芋)被做成固體狀的時候會使用鈣,這個鈣質成分與肉起化學反應後,肉就會變硬了。因此,若想做牛肉蓋飯的時候,将蒟蒻和牛肉一起煮的話,小心肉會變得又幹且又硬。尤其是在煮壽喜燒的時候,請記得肉和蒟蒻的中間放一些其他的蔬菜進行隔開,這樣子肉才能夠保住柔軟的口感。

  3、其實,肉的本身味道,不管是豬肉還是雞肉,大緻上都是沒有什麼不同的。那是什麼決定肉的味道呢?重點就在于“肥肉”。因此,若把全部的肥肉都去掉才烹饪的話,肉本身的風味就會不見了,因此是需要絕對禁止的。特别是在意卡路裡的人,請先留着肥肉下去煮,等到肉入味後,再把肥肉去除掉。

  4、牛排之類的肉,從冰箱裡面拿出來就馬上烤的話,肉要烤熟還需要一段時間,肉的美味在這時就會流失掉了。要烤肉之前,記得先放在常溫下解冰!

  5、在料理肝髒時,很流行先将肝髒浸泡牛奶來去掉腥味,但這并不可以說是非常好的方法。肝髒是解毒的部位,也就是說比較容易累積體内毒素的部位,為了能夠去除毒素的部份,隻用牛奶是不夠的。

  6、推薦的方法就是,将肝髒切成小塊,把油脂的部分去除之後,再用海水程度的食鹽水浸泡30分鐘,再用流水洗2~3次,這樣做就幾乎能夠同時将腥味與毒素排祛除掉了。

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