一般來說,整條金槍魚的處理需要由專業人士使用專門的工具來進行操作,而酒店或家庭購買的通常是已經分割好的金槍魚塊,隻需要進行簡單的去皮、去除血合肉、去除筋膜等處理,然後按部位分開,再按自己的需要運用引切法切成片即可。
引切法是将刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向後并向下筆直切斷,切下的魚片不向右送出,繼續切下一刀。這種手法适用于魚肉較薄的部位。看起來似乎很簡單,不過不盡然如此。若要将魚肉切得平滑,并非利用持刀的手腕力量,而是利用刀了本身的重量來切,這是首要條件。将食指輕輕放在刀背根部對著魚便能自然下刀,最重要的是力道的掌握。
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