臘鵝怎樣制作好吃,由個人口味、食材選配等因素決定。以下為兩種較常見的烹饪臘鵝的做法:
方法一:
臘鵝排骨淮山湯:
材料:臘鵝肉、排骨、料酒、山藥、清水、姜、鹽、芥蘭。
1、 臘鵝用溫水洗淨後斬成塊,山藥去皮後切斜刀塊,芥藍去皮切厚片;
2、 鍋裡放清水、臘鵝、排骨和料酒,煮開10分鐘後撈出沖洗幹淨;
3、 汆燙後的鵝塊、排骨和姜片放入鍋裡,放入足量清水,燒開後轉小火煮50分鐘;
4、 加入山藥繼續煮15分鐘後加鹽調味;
5、 最後将芥藍放入鍋裡煮開即可。
方法二:
材料:鵝肉、蔥、姜、鹽、雞精、蒜。
臘鵝幹:
1、鵝宰殺後,燙煺羽毛,從背上剖開,掏除内髒清洗幹淨,曬幹水分;
2、精鹽炒去水分,均勻擦抹在鵝體上,肉厚處多擦,并用竹扡穿眼。擦抹後裝入木盆中加蓋,用蔥、姜、蒜、料酒、鹽、雞精腌制2天;
3、在太陽下挂曬1到2天,曬時用竹棍撐開,水分曬幹後,即可收在避陽光,通風好的地方懸挂保存;
4、随吃随取即可。
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