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岐山臊子怎麼做

知識 更新时间:2025-03-10 15:28:39

  材料:後臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。

  做法:

  1、肉洗幹淨,用刀刮淨豬皮,不要去皮,把肥瘦肉分别切開;

  2、鍋裡放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉裡面的油煸出來,肉臊子才會肥而不膩;

  3、煸炒到肉皮顔色稍發亮時,趕緊倒入瘦肉,不能煸得時間太長,否則肉幹巴巴的不好吃。這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊;

  4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下,再放鹽、醋,注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍,要蓋過肉,加蓋轉小火焖10分鐘,讓其入味,肉應該再肥一點就好了,油就可以全部浸沒肉;

  5、肉熟後,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉,這樣炒出來的臊子顔色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。

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