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鍋盔牙子制作

知識 更新时间:2025-02-06 03:05:58

  和面:選用關中生長的周期長達10個月的冬小麥所生産的高面筋小麥粉,按比例和次序加水、小蘇打、植物油等全天然食料,反複揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然後放置一個小時充分醒面;烙餅:醒好的面團繼續反複揉搓成條狀,分成大小相等的面劑子,這時的面要細揉,用擀杖将面團精心擀成生餅上鏊,表面成型後再放入特制柴火爐中烤制;炖臘汁肉:選用肥瘦适宜的豬前、後腿肉,剔骨後切成500克左右大小的肉塊,反複清洗然後空幹水,放入燒開的秘制老湯中,用文火炖3個小時至肉色金黃、香氣撲鼻、肉爛可口時出鍋放涼後備用;夾馍:把熱馍從側面仔細劃開,夾入經過剁碎的臘汁肉,用馍的熱氣把肉裡油化開,吃起來馍脆肉香、馍和肉相得益彰。

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