饅頭做法:
主料:200克面粉,适量白糖。
配料:50克左右的面粉,3克左右的酵母,100克的溫水。
做法:
盆内倒入100克的溫水,放入3克左右的酵母;攪拌溶解後靜置十分鐘;加入200克的面粉,适量的白砂糖;用筷子沿一個方向攪拌,使面粉和水均勻融合成絮狀;取出面團,放在案闆上用手掌根揉制面團;裝在一個密封的容器内進行發酵,溫度保持在30度左右。溫度的高低影響發酵的快慢,溫度越高發酵就快,反之則慢;當饅頭膨脹至兩倍大後即可取出;将饅頭壓成稍扁的長方形面片,撒上少許的面粉,将饅頭和面粉不斷揉按,直到面粉已被揣入饅頭,成為一個新的面團;将面團搓長條狀,用制子将面團分成多個小面團;在蒸鍋内先裝足夠的水後燒至溫熱,在蒸籠屜上墊上蒸籠紙,把小面團放入焖4分鐘左右;使用大火開始蒸,水開後保持中火蒸十五分鐘後揭開即可。
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