材料:水發白靈菇10隻、老母雞500克、五花豬肉250克、火腿150克、西蘭花150克、水發羊肚菌10棵、胡蘿蔔200克、袋裝銀杏150克。
調料:精鹽3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、雞精4克、味精2克、熟化雞油75克、鮮湯750克、濕澱粉15克、整姜适量、蔥适量。
做法:
1、白靈菇洗淨,用小刀削成10個大小均勻的鮑魚形;
2、胡蘿蔔去皮,切成4厘米長、2.2厘米寬、2厘米厚的10個菱形塊。西蘭花切成大朵,羊肚菌洗淨;
3、老母雞、五花豬肉、火腿切成大塊,放入鍋内,加入鮮湯、精鹽、老抽、蚝油燒沸,打去浮沫,放入料酒、整姜、蔥。素鮑魚燒至軟,入味待用;
4、将西蘭花、銀杏、羊肚菌、胡蘿蔔塊放入鍋内,加入鮮湯、精鹽、味精,勾濕澱粉,燒成鹹鮮味,撈出擺于盤内。再将燒好的素鮑魚起鍋,解開紗布,擺于盤周圍;
5、鍋置火上,将燒素鮑魚的原汁内加入雞精燒沸,用濕澱粉勾成濃汁芡,淋入化雞油推勻,起鍋,均勻地澆淋于素鮑魚上即成。
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