1、泡茶首先要講究的是用水。古人對泡茶用水的選擇要求有三點：甘而潔，活而鮮，貯水得法。現代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、江水(河水)、泉水屬暫時硬水，部分地下水為硬水，而蒸餾水為人工軟水。
2、水的溫度也很關鍵的。按照唐朝陸羽的理論：當水煮到出現魚眼大的氣泡，并微有沸聲時，是第一沸;當鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時，是第二沸;水面波浪翻騰着也就是第三沸了。“三沸”之後，不宜接着煮，因為水已煮老，不能再飲用。
3、另外，注水手法的變化也會使茶湯的滋味産生變化。同一道紅茶由不同的人泡出來差别很大，除去一些水質、器皿的影響外，注水出湯的`手法是一個關鍵，同一種大紅袍，不同的手法會影響茶葉中物質釋放的先後與快慢，滋味呈現自然不同。
4、泡茶目的在釋放茶裡的物質，沖泡時順其性，茶湯便好喝。對于芽葉細嫩的、不發酵的茶來說，沖泡時需要懸壺高沖，以降低水溫，并使茶葉在水中充分滾動，以達到受熱均勻，才能使茶葉綻放美麗的形狀。另一方面，要使茶葉受熱均勻，就不可定點沖泡，那樣會使得定點部位的茶葉過分受熱以至茶葉細胞被燙死。
5、如果茶是要顯出高香的，就應該高沖，以讓味道充分顯出來，比如綠茶和花茶等。對于類似普洱、鐵觀音和岩茶這樣的注重韻味的茶，一定要低沖，而且不能從中間注入。注水要定點且力度要均衡，環繞注水就如兵困圍城，茶勁将發卻被壓郁悶死;應該順勢而為，有流暢之意。
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