能喝。綠豆湯煮成紅色一方面是因為水質是堿性,和綠豆發生反應從而變紅;另一方面則是因為綠豆皮上含有的多酚類物質接觸到氧氣,發生氧化反應而變成褐紅色;再一方面是綠豆煮久了,導緻顔色發紅,這三種原因出現的綠豆湯發紅都不會導緻綠豆生成有毒物質,可以放心食用,隻是變紅的綠豆湯由于多酚類物質發生改變,其降火功效沒有綠色的綠豆湯效果好。
拓展資料:綠豆是豆科植物綠豆的種子,别名青小豆(因其顔色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千餘年的栽培史。原産地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
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