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葡萄酒的基本生産過程j

知識更新时间:2025-03-06 22:47:16

　　1、采摘選料。

　　選用小筐來采摘和運輸葡萄，能夠避免新鮮葡萄受擠傷破皮。在經過選料台時被剔除。

　　2、去梗破皮。

　　優質葡萄通過傳輸帶傳入壓榨機，進行壓榨去梗。

　　3、酒精發酵。

　　壓榨去梗之後，葡萄汁和葡萄皮将被泵入發酵桶中。

　　4、浸皮攪拌。

　　發酵過程中産生的二氧化碳會令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上層形成“帽”。通過壓“帽”攪拌，即能夠防止葡萄汁溢出，也能從葡萄皮中萃取到更多的酚類物質。

　　5、蘋果酸，乳酸發酵。

　　釀酒師就可以選用導入乳酸菌讓葡萄酒進行蘋果酸，乳酸發酵，進而柔化口感，增加葡萄酒的風味等。

　　6、陳釀

　　葡萄酒被轉入适合陳年的容器中。來增加葡萄酒的複雜度和濃郁度。

　　7、換桶過濾。

　　橡木桶陳釀的時間，一般為18個月。

　　8、調配。

　　釀酒師可以根據個人愛好選擇直接裝瓶，也可以選擇與其他葡萄酒進行調配後再裝瓶。

　　9、瓶内陳年。

　　葡萄酒裝瓶後通常會放置在酒架上進行陳年。

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