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椒香肥牛的做法

知識 更新时间:2025-05-04 12:40:55

  椒香肥牛是一道經典的川菜,它的步驟和用料稍顯複雜,味道凸顯了椒香兩字。

  将肥牛用水泡了;黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲;洋蔥切塊;朝天椒、香菜梗切段;金針菇、豆芽去根洗淨;大蒜切碎;蔥白切大段備用。

  大火燒熱鍋中的油至七成熱,放入海南黃醬、蒜碎、姜片、鮮花椒炒香,調入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、綿白糖加高湯或水熬湯,放入蔥白段、洋蔥塊、香菜梗、藤椒油、白醋、鹽熬十分鐘後把所有的材料撈出來,鍋中隻留清湯。

  把金針菇、粉絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲豆芽分别在這個熬好的湯裡燙熟碼在盤中做盤底。

  原湯再次煮沸,放入肥牛片汆燙片刻撈出,放在菜底上,肥牛片上放些鮮花椒,澆一些熬的湯汁。另起鍋大火燒熱鍋中的油至八成熱,熱油澆在肥牛和鮮花椒上即可。

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