常見的面粉加雞蛋的作用如下:
做蛋糕時時面粉裡一般會放雞蛋,雞蛋此時主要作為一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入面粉内,形成膨大的體積。此外,雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的來源;和面時加雞蛋可以使面筋到,口感更佳,和面過程:加入面粉和雞蛋攪拌稍許,然後将鹽、水加入其中,邊倒鹽水邊攪拌,直至成面疙瘩,繼續揉面,到成面團為止。
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