蓮藕經過加熱會變黑。是因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。
用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑。
另外:
1、炒藕絲時,藕絲通常會變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色,可将去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹,就可使其保持玉白水嫩不變色. 一般人都會将蓮藕皮刨去,其實這樣做很浪費,因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素,身體有益,隻要用百潔布在蓮藕上刷幾下,去除表面的淤泥便可以。
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