推薦片狀米粉。
片狀米粉是泡米、打漿、配料在先,最後成片狀。片狀米粉對于營養是最佳的選擇,營養均勻不易上火。
片狀米粉:
1、營養素混合分布均勻。
2、不易上火。
3、複水性好,由于片狀米粉密度小,空隙大,沖調時有利于吸水和軟化。
4、由于片狀米粉與空氣接觸的表面積更小,所以可以減少營養物質的流失,便于保存,能減少儲存過程中的氧化現象。
粉狀米粉:
1、粉末狀的米粉比片狀更精緻、更細滑。
2、高壓膨化會破壞米粒的結構,高溫易造成營養素的流失。
3、由于經過烘焙膨化,所以容易造成内熱、上火。
4、沖調時易結團。
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