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葡萄酒什麼時候取出葡萄皮

知識 更新时间:2025-02-03 03:44:58

  葡萄經5至7天,發酵逐漸轉為平緩,葡萄皮浮在上面,顔色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時進行應殘渣和酒液分離,先用吸管将中間的酒液吸出,後把殘渣裝進尼龍襪,用手由輕到重的擠壓,使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁,還有第二次發酵過濾的程序。第二次發酵時間為7至15天,待葡萄發酵到一定的程度後,葡萄渣和液會分離開來,葡萄皮會浮在上面,這時即可把葡萄皮取出。

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