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怎麼給肘子剔骨

知識 更新时间:2024-09-28 21:19:11

  給肘子剔骨需要在煮熟後用刀橫着劃開然後把骨頭取出。肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚,筋多,膠質重,瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒,扒,醬,焖,鹵,制湯等。如紅燒肘子,菜心扒肘子,紅焖肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

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