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四川油淋鴨配方與做法

知識 更新时间:2025-02-03 23:42:06

  材料:一隻鴨,木片,細竹筒,竹簽,鐵鍋,茶油。

  步驟:

  1、用右手大拇指插入開口内,将心肝按下去,食指又插入小孔,将肝往後壓,将鴨肫子往前推移;

  2、将肫、肝、心連同腸子一并取出,控淨肺葉,漂洗,瀝幹水分;

  3、用6、7厘米長,1、7厘米寬的木片插入胸腔,将胸背撐起,投入開水鍋内,把鴨皮燙伸,用抹布抹幹鴨身水分,取少許稀饴糖放在手心,從上到下,左右兩邊,将鴨擦勻;

  4、用細竹筒一根,插入鴨雙腿吹氣後,進烤房将鴨坯烤幹,表皮起皺紋即可;

  5、用5厘米竹簽将兩翅撐起;

  6、用小木塞将鴨的肛門塞緊;

  7、用小鐵鈎将鴨頸窩成圓形挂起;

  8、備鐵鍋一隻,将茶油燒開,左手拿鐵鈎将鴨提起,右手用小鐵勺舀油,反複往鴨身上淋,先淋鴨胸、鴨腿,次淋鴨背、鴨頭;

  9、油溫掌握在90攝氏度左右,大約淋8至10分鐘,鴨身呈金黃色帶亮,有皺紋,說明鴨已淋熟;

  10、取出竹片和木塞,如肚内流清水,證明已熟,即可食用。

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