水是良好的溶劑,可以說沒有絕對不溶于水的物質,像岩石少量溶于水,所以地下水都可以說是礦泉水。很多有機物也溶于水,碳原子數少的醇、醛、酸易溶于水,很多糖類溶于水,常見的如乙醇、蔗糖、乙酸。從另一角度看,固液氣三種狀态物質都有溶于水的例子。如固體的食鹽、液态的乙醇、氣态的氨氣。水中溶有空氣中的氧氣,所以水中的動植物才得以生存。将二氧化碳壓入水,可以制造汽水。水能溶解的物質實在太多了。
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