十斤黴豆腐放1斤鹽,豆腐與鹽的比例應控制在10:1,可酌情增減。黴豆腐又叫貓餘,是中國南方常見的一種傳統特色豆制品,制作方法是用新鮮豆腐,放置一星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦壇子中即可。
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