有影響。雞蛋煮的時間過長,會使蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵,使蛋黃表面變成灰綠色,而硫化亞鐵很難被人體吸收利用,便降低了雞蛋的營養價值。
煮雞蛋的時間應為涼水下蛋并且燒至水沸後5分鐘即可,此外,不要把煮熟的雞蛋放入冷水中冷卻剝皮,否則驟冷蛋的殼膜形成縫隙,會使冷卻水中的細菌侵入,煮雞蛋時可以放入一些鹽,會使蛋殼容易剝離。
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