1、活魚冷凍法将魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍,待食時取出解凍,魚質似活魚般新鮮。
2、蒸汽處理法把鮮魚清洗幹淨,切成适宜烹饪的形狀後,裝入具有透氣性的塑料袋内。将整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒後,可保鮮2~3天。
3、芥末保鮮法取芥末适量塗于魚體表面和内腔部位(已開膛),或均勻撒在盛魚的容器周圍,然後将魚和芥末置于封閉容器内,可保存3天不變質。
4、除内髒鹽水浸泡法可在不水洗、不刮鱗的情況下,将魚的内髒掏空,放在10%的食鹽水中浸泡,保存數日不變質。
5、熱水處理法把鮮魚去除内髒後,放入熱水(80℃~90℃)中,稍停片刻撈出,此時鮮魚的外表已經變白,再放在冰上貯存,可比未經熱水處理的鮮魚保存時間延長一倍。
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