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炒糖色用冰糖還是白糖

知識 更新时间:2024-06-29 08:58:29

都可以,建議使用冰糖。用冰糖炒糖色的上色效果更佳,味道和色澤比白糖做出來的要好,但是炒制方式較為複雜,需要有娴熟的技巧,否則容易炒黑。

炒糖色是利用糖經過炒制過程中使食物呈現顔色的一種方法。炒糖色時油的用量不能大,隻是起到潤鍋的作用即可。

水炒糖色方法:

1、将鍋燒熱,下入準備好的砂糖;

2、倒入相當于糖分量二分之一的清水,用中火燒;

3、邊燒變攪拌,直至白糖融化;

4、注意觀察,糖水從大泡泡變成小泡泡,顔色變成淡黃色;

5、待小泡泡開始變粘稠,顔色會變得更深;

6、最後顔色從深黃變成淺棕色,小泡泡又變回大泡泡;

7、顔色明亮,呈棕紅色時就可以了,這時就可以下入肉或者菜上色了。

缺點:需要時間較長,炒出來的糖色亮度相對低一些。

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