單甘油脂肪酸脂是氫化油加甘油等原料生産而成的,簡單的說就是食品添加劑。
單甘油脂肪酸酯是一類重要的非離子型表面活性劑。它含有一個親油的長鍊烷基和兩個親水的羟基,因而具有良好的表面活性,可以作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫藥等領域。
近來的研究發現,某些單甘酯表現出一定的抗菌特性,這使得單甘酯研究和開發具有重要的應用價值。例如月桂酸單甘酯,具有廣譜抗菌性,而且安全性高、性能穩定,同時表面活性也較強,已經在美國、德國、日本實現工業化生産,并作為食品防腐劑投放市場。
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