1、買來的蝦要先用清水沖洗一下 ;
2、挑蝦線,在蝦的背上戳一下,然後往上挑,挑的時候用力要均勻防止挑斷。如果沒挑幹淨,可以在後面再挑一次;
3、将頭部和蝦腳蝦刺都剪去;
4、鍋裡放上清水,裡面放了點胡椒粉和檸檬片,放上适量鹽和姜片;
5、看盆中的蝦形,便可知灼蝦的老嫩程度。蝦身呈U形,則是最佳程度;若是V形,多半還是生的;若蝦尾緊貼腹部呈O形,過頭無疑了;
6、具體看蝦在煮時于鍋中發生的變化,鮮活的蝦放在鍋中煮沸,剛開始是垂長的,随着加熱
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