面粉放少許鹽,加水和成面團,放冰箱裡醒一小時左右。打一大盆涼水,戴上橡膠手套把醒好的面團放水裡抓揉。水越來越白,面團越來越小,一會面筋就出來了。把洗出的面筋用清水再沖洗一會,沖到沒有白水為止。
據史料記載,面筋始創于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,曆來深受人們的喜愛。到元代已有大量生産面筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花樣不斷翻新。
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