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如何鑒别皮蛋好壞

知識 更新时间:2024-07-01 18:30:31

  鑒别方法:

  1、外觀鑒别:觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等,或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料一般呈破損不全或發黴狀态;剝去包料後,蛋殼有斑點或破、漏現象;

  2、燈光透照鑒别:将皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒别,觀察蛋内顔色、凝固狀态、氣室大小等。劣質皮蛋蛋内容物不凝固,呈水樣,氣室較大;

  3、品嘗味道:良質皮蛋整個呈凝固狀、不粘殼、有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;将蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

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