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自制酸奶時析出的乳清能喝

知識 更新时间:2024-08-04 12:22:00

  自制的發酵酸奶放置一天後會出現乳清析屬于正常現象,可以飲用,乳清析出與很多因素有關,例如發酵溫度、發酵劑添加量多、發酵時震動、菌種污染、容器滅菌不徹底、發酵時間過長,乳酸菌繼續生長繁殖,使其容納的水分遊離出來形成乳清上浮、發酵時間過短,乳蛋白質的膠體結構還未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,也會形成乳清析出、乳蛋白含量是影響酸奶凝膠質量的主要因素、幹物質含量低、鈣鹽不足等因素。

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