菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分,但又因内含有較多的萆酸,口感苦澀。菠菜中所含的草酸為有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用,形成草酸鈣沉澱,影響了人體對鈣的吸收。如果生吃,會引發急性腎衰竭。另外,草酸會阻礙鈣質吸收,引發低血鈣症,嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時将菠菜洗淨切後直接撒在湯中食用,更不可對其進行直接烹調食用。應盡可能地多吃一些堿性食品,如海帶、菠菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石。
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