因為凍柿子的溫度不是0攝氏度,而比0度要低得多。柿子裡糖分高,凍柿子的溫度比0攝氏度低,一般的冷水溫度在10攝氏度以上,用來化凍柿子,溫度已經夠高的了。化其它食品也如此,比如化凍雞也是同樣的道理,把凍雞放到冷水裡慢慢化凍,熱氣才能充分交換,裡外都化透。
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