原料:
水發魚翅200克,蛋清8個,雞胸肉120克,火腿末20克,鹽,味精,牛奶,料酒,水澱粉。
做法:
1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝幹水分;
2、雞胸肉剁成雞茸,取隻麻碗盛裝,加入調味料;
3、取隻大碗将蛋清放入攪打成泡末狀的糊,再将拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌;
4、鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火颠翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成。
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