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浦魚翅做法

知識 更新时间:2024-08-27 06:13:48

  原料:

  水發魚翅200克,蛋清8個,雞胸肉120克,火腿末20克,鹽,味精,牛奶,料酒,水澱粉。

  做法:

  1、水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝幹水分;

  2、雞胸肉剁成雞茸,取隻麻碗盛裝,加入調味料;

  3、取隻大碗将蛋清放入攪打成泡末狀的糊,再将拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌;

  4、鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火颠翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成。

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