1、選料不同:鹵制可以使用動物性原料也可以使用植物性原料,醬制主要選用動物性原料;
2、湯汁不同:鹵制要保留鹵汁,并且越是老鹵味道越好,醬制所用的醬汁是現用現做,醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上;
3、成品不同:醬制品所用香辛料偏高,醬味濃,調料味重,鹵制品主要使用鹽水,調味料和香辛料數量低,色澤較淡;
4、地區不同:醬制的烹調方法盛行于北方,而鹵制的烹調方法則盛行于南方,故有南鹵北醬之說。
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