食品添加劑:改善食品色、香、味等品質,為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,本身對人體無害。
保水劑的作用:
1、保水劑各組分通過滲透作用進入到食品内部,增強蛋白質的穩定性,防止蛋白發生冷凍變性,提高保水性;
2、保水劑阻止冰晶的大量生成,防止因細胞破裂而造成汁液流失。
符合食品安全國家标準的食品添加劑保水劑有丙二醇、聚葡萄糖、磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二铵、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三
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