1、材料:淨鮮魚肉250克,元蔥瓣,胡蘿蔔片各少許,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),精鹽、精各1/3小勺,紹酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,蔥,姜末,蒜片各少許,澱粉适量。
2、魚肉切3厘米長的“菱形段”,裝碗内,加精鹽、味精、紹酒調味,挂“全蛋糊”,入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散,再倒入熱油内炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。
3、用小碗加入精鹽,葉精,醬油、醋、白糖、水澱粉調制成“芡汁”備用。
4、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜炝鍋,下入元蔥瓣,胡蘿蔔片煸炒,烹紹酒,再下入炸好的魚段,潑入對好的“芡汁”,翻炒均勻,淋明油,出鍋裝盤。
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