1、準備食材:蛋清、糖粉、檸檬汁、蛋清。
2、準備好材料備用。
3、将蛋清用打蛋機打到粗泡。
4、在蛋清中篩入糖粉。
5、攪拌2-3分鐘,拌到均勻無顆粒。
6、加幾滴檸檬汁,用電動打蛋器,低速打發到有紋路,基礎糖霜即做好。
在我國古代,糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖。而現在的糖霜往往是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼。
古今對糖霜的概念不盡相同。據史書記載,糖霜起源于四川遂甯,為唐代鄒和尚所發明。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝,其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山。
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