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魚頭去腥味的方法

知識 更新时间:2024-12-22 10:54:19

  首先要将魚處理幹淨,去除魚的上膛和魚鰓根部,抹上鹽水和姜片,放在架子而不是盤子上,在水裡倒入料酒,或者把活魚泡在鹽水中,鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液,進而去除掉魚的腥味。

  魚頭烹饪前必須要把魚鰓清除的很幹淨,因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特别多。把去了魚鰓的魚頭洗淨以後,如果時間充足就放在清水裡泡一段時間,泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。

  除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到去腥味效果。也可以把魚頭放在溫茶水裡浸泡,1~2斤左右的魚頭可用一杯濃茶,再加适量溫水兌成淡茶水,通常浸泡5~10分鐘就有較好的去腥效果。

  魚頭豆腐湯做法:魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。将魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片後,再放入香菇,蓋上蓋子。調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

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