花鲢

魚頭一分為二，魚骨斬切成段，用來炖湯。魚肉切成魚片，用來做番茄魚片。因為鲢魚的魚肉不夠緊實，所以魚片需要切的厚一點。配料為小蔥，生姜，西紅柿。調料為鹽，雞精，糖，白醋。魚頭滿滿的膠原蛋白，甚為大家所喜愛，而炖湯我認為則是它最佳做法，最後我還用這碗湯做了一碗魚湯面。

分切魚骨魚片。

切好的魚片首先加入一點水，給魚肉補水，攪拌均勻後再加入少許的鹽，攪拌至魚片粘稠，而且因為鹽的加入，魚肉會變得緊實些。粘稠以後打入一個雞蛋清拌勻，這樣可以使魚片更嫩。最後放入一點澱粉，用來鎖住魚片的水分。讓魚片腌一會，利用這個時間我們來炖魚頭湯，統籌安排，節約時間嘛！

腌漬魚片。

• 洗淨角角落落的魚血雜質。
• 擦幹魚頭魚骨，不要殘留水分。

清洗幹淨後的魚頭魚尾。

• 魚頭下鍋後不要急着翻動，先定型，讓表皮緊實起來。
• 移動鍋的位置，讓魚頭的各個部位都和油接觸到。
• 等到魚頭可以在鍋裡自由滑動的時候再翻身。
• 全程中火。

魚頭煎制

有的朋友問，倒水有什麼可講究的，直接倒進去呗。沒錯，是直接倒進去，但講究的是倒開水。開水下鍋立即沸騰，這樣魚湯才能濃白。魚湯濃白的關鍵有兩點，一：煎制。二：開水。如果還想增香，可以放幾片臘味。

魚頭湯開水下鍋。

魚片在那靜靜的腌制，我們現在準備配料。西紅柿切丁，如果想湯濃一點就多放幾個西紅柿。講究一點的朋友可以把西紅柿去皮後再切丁。切丁後的西紅柿下鍋熬煮，熬成糊糊的狀态。

西紅柿切丁

當把西紅柿熬成糊糊以後就倒水入鍋，這裡倒冷水還是開水并沒有什麼講究，随意就好。調料放入鹽，雞精，糖和白醋。糖和白醋略多一點，這道菜的口感應該是微微酸甜的。

熬西紅柿湯汁。

這時候我們過來照看一下魚湯，白吧，哈哈！調料放入鹽和雞精就好了，蓋上鍋蓋，讓它繼續炖煮。

魚頭炖煮至濃白。

魚湯炖煮之際，番茄鍋底的湯汁也炖制完畢，現在開始下入魚片。魚片不要一次性倒進鍋裡，要慢慢的一次下鍋，不然魚片有坨在一起的可能。待鍋内番茄湯汁再次沸騰的時候番茄魚片就制作完成了。

番茄魚片，魚片一次下鍋，防止粘連。

魚頭湯出鍋後，多餘的湯汁我還煮了一碗魚湯面。說到煮魚湯面隻需要注意一點：面條一定是在清水鍋裡煮熟後再把面條盛入有魚湯的碗裡，這樣一碗香濃的魚湯面也就做好了。為了增加一點顔值，我還撒了一些蔥花。

魚湯面。

這樣這條花鲢的一魚兩吃，分别被我做成了魚頭湯和番茄魚片，外帶一碗魚湯面。不對，應該叫一魚三吃才對，哈哈！

魚頭湯

魚頭湯，湯汁濃白，肉質細嫩。番茄魚片，魚片滑嫩，口味酸甜。不知道朋友們會把這條魚怎麼做呢？

番茄魚片。

本來想買一條更大的，但魚大肉多吃不完，上頓吃到下頓的菜色還是不如新鮮的好，所以最終我選擇了這條4斤不到的花鲢。歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

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