1、黃鳝可以先在脖子那裡劃一刀進行放血,後将肚皮剖開,要把它肚子裡面的東西全部丢掉,洗幹淨後,再将其切成一截截的小塊。可以放在水裡泡半小時,把肉内的血水泡出來即可
2、多切點生姜放油鍋裡面,大蒜頭就不要放油鍋裡面了,因為它容易焦,生姜不一樣,炸的時間長,而且還有想味出來,待生姜變成金黃色,邊出現變糊的時候開始倒入黃鳝。
3、到的時候要小心了,洗過的黃鳝裡有水,鍋裡油的溫度很高,倒進去的一瞬間會油滴濺起(建議可以拿鍋蓋檔着,黃鳝倒進去的瞬間,就把鍋蓋蓋上)。重要的是黃鳝放裡面炒的時間要長。1是讓生姜去膽腥味,2是後面煮出來的湯會很白很白的。還有一句俗語:千滾豆腐,萬滾魚就是這個道理。
4、按照自己黃鳝的量倒入适當多的水,如果自己喜歡喝湯也可以多倒點的。再倒點料酒,在放大蒜頭,蓋鍋蓋燒個10分鐘左右,魚類的很容易熟的。
5、鍋蓋一打開會發現乳白色的湯,很香,看着就很有胃口的。再加點鹽過個10幾秒就可關火了。
6、将切好的蔥段先放到碗裡,再把湯倒入碗裡,有綠色的點綴。胃口不同的人可以再加點胡椒粉。
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