材料:豆花、酸菜、豬肉、豬肝、蟹味菇、基尾蝦、泡辣椒、花椒粒、生姜片、鹽、味精、蔥段、高湯等。
做法:
1、酸菜切小塊;
2、豬肉切片用少許生粉拌勻,豬肝切片用少許生粉拌勻;
3、炒鍋放油,燒熱,放入花椒粒、生姜片爆香,再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味;
4、加入高湯,煮開後加入蟹味菇繼續煮;
5、加入瘦肉片和豬肝,待肉片顔色稍變,放入基尾蝦翻炒;
6、加鹽調味,放入豆花、味精、蔥段即可起鍋。
川菜作為中國漢族八大菜系之一,在中國烹饪史上占有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其别具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博采衆家之長,善于吸收,善于創新,享譽中外。四川菜曆史悠久,在國内外都享有很高的聲譽。四川位于長江上遊,氣候溫和,雨量充沛,群山環抱,江河縱橫,盛産糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全。
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