魚苦膽破了可以用酒或者是小蘇打,家裡的發酵粉也可以,因為酒或者發酵粉,塗在沾到了膽汁的魚肉上,然後用冷水沖洗幹淨,通過酒或者蘇打的溶解作用,即可去除魚膽的苦味。
炖鲫魚湯原料:
鲫魚500克,豆腐150克,植物油,鹽,味精,料酒,姜片,蔥末。
步驟:
1、将鲫魚去鱗、腮、内髒,洗淨備用,将豆腐切成長條片備用。
2、鍋中放油燒熱,放入鲫魚煎至兩面微黃,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火燒開,撇去浮沫。
3、豆腐放入時間要控制好,在出鍋前5分鐘左右的時候放入,防止炖的時間過久豆腐變蜂窩狀,并影響口感。
4、用小火炖20分鐘左右,加入鹽、味精,撇上蔥末,盛入湯盆中即成。
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